فسنجان یکی از غذاهای اصیل ایرانی و گیلانی است که آن را با روش های مختلف و با گوشت های مختلف درست می کنند عده ای آن را ترش مزه و عده ای نیز با شیرین یا ملس آن را درست می کنند ما در این مطلب از پرشین وی قصد داریم طرز تهیه فسنجون با گوشت قلقلی را آموزش دهیم

خبرجدید:حدیثه تهرانی همسرش را با دوستانش به چالش کشید+فیلم جالب

طرز تهیه فسنجون با گوشت قلقلی

مواد لازم

گوشت چرخ‌کرده یک کاسه ماست‌خوری

زعفران یک چهارم قاشق چای‌خوری

پیاز دو عدد

رب انار یک فنجان

گردو ۳۰۰ گرم

نمک و فلفل به میزان لازم

مرغ اسکلت یک عدد

شکر ۳ الی ۵ قاشق غذاخوری

با این مقدار مواد لازم به اندازه ۴ بشقاب خورش خوری از « خورش فسنجان » خواهیم داشت .

طرز تهیه خورش فسنجان با گوشت قلقلی

ران و سینه یک عدد مرغ را جدا کرده، کنار می‌گذاریم. اسکلت آن را با یک عدد پیاز، کمی نمک و آب می‌پزیم تا حدود سه لیوان آب مرغ به دست آید. سپس آب مرغ را برای تهیه خورش جدا می‌کنیم.

یک کاسه ماست‌خوری سر پر گردوی دو بار چرخ شده، یک فنجان رب انار و حدود ۳ الی ۵ قاشق غذاخوری شکر را به آب مرغ اضافه می‌کنیم. در ظرف را گذاشته، قابلمه را روی حرارت کم می‌گذاریم و هر نیم ساعت خورش را هم می‌زنیم. بعد از ۴ الی ۵ ساعت خورش سفت می‌شود و روغن می‌اندازد.

یک کاسه ماست‌خوری گوشت چرخ‌کرده را با یک پیاز رنده شده و کمی نمک و فلفل ورز می‌دهیم و آن را به صورت توپ‌های قلقلی در می‌آوریم. گوشت‌های قلقلی را در خورش می‌ریزیم. می‌گذاریم خورش یک الی دو ساعت دیگر بپزد و کاملاً جا بیفتد.

می‌توان با مرغ خردشده زعفرانی، خورش را تزئین کرد.

نوش جان

کالری موجود در خورش فسنجان با گوشت قلقلی

مقدار کالری موجود در کل خورش حدود ۳۵۰۰ کیلوکالری می‌باشد.

مقدار کالری موجود در یک بشقاب خورش‌خوری حدود ۸۷۵ کیلوکالری می‌باشد.

مقدار کالری موجود در یک قاشق غذاخوری از خورش حدود ۵۵ کیلوکالری می‌باشد.

بیشتر بخوانید از راز و رمز فسنجان مجلسی

۱- مهمترین نکته توی فسنجون صبوریه. اجازه بدید روی حرارت ملایم به آرومی جا بیوفته.

۲- حتما از گردوی روغنی و ایرونی استفاده کنید. یعنی گردویی که اگه یه تیکه کوچیکشو بین دوتا انگشتتون فشار بدید، روغنش بیرون بزنه و انگشتتون چرب شه.

۳- این مقدار آب برای ابتدا تا انتهای طبخ این خورشت، در زمانی حدود ۵ ساعته. پس اگه حرارت رو بالا ببرید مسلما به آب بیشتری هم نیاز خواهید داشت.

۴- پیاز رو من همراه با گردو‌ها میکس کردم. ولی میتونید برای طعم بهتر، ابتدا پیاز رنده شده رو در مقدار کمی روغن تفت بدید و به گردو‌ها اضافه کنید.

۵- مرغ‌ها رو به هیچ وجه زودتر از زمانی که گفته شده اضافه نکنید، چون حتما تا جا افتادن خورش از هم وا میرن.

۶- کامل سرخ شدن مرغ‌ها باعث میشه توی خورشت وا نره.

۷- میزان رب‌ها خیلی مهم هستن. پس توی اندازه رب انارتون با توجه به ترش و شیرین بودنش دقت کنید.

۸- رب انار باعث تیره شدن رنگ گردو‌ها میشه. نکته دیگه اینه که اضافه کردن شکر رنگ فسنجان رو به قهوه‌ای تیره و سیاهی میبره.

۹- در این مدل طبخ صبورانه، خورشتتون به راحتی به روغن میوفته. پس به هیج وجه روغن اضافی و نا لازم به خورد خورشت ندید.

۱۰- در تهیه یک خورش جا افتاده معمولا کم آب بودن و به روغن افتادن خورش مهم است. مدت زمان و حرارت ملایم میتواند خورش را به خورش جا افتاده تبدیل کند. برخی در دو نوبت به فواصل داخل خورش یخ میندازند تا خورش به روغن بیفتد. البته اینکار زمان به روغن افتادن خورش را تسریع میکند. در وقاع شوک حرارتی و برودتی داده میشود. البته اگر در مدت طولاتی و حرارت ملایم خورش بپزد نیازی به اینکار هم نیست

۱۱- زعفرون طعم بی نظیری به فسنجون میده که پیشنهاد میکنم اصلا حذفش نکنید.

۱۲- برخی توصیه میکنند که هنگام کشیدن این خورش در ظرف حدودا ده دقیقه قبل از کشیدن غذا دو تا تکه یخ به خورشت اضافه کنید و حرارت زیرش رو خاموش کنید تا روغن خورش رو جمع شود.

۱۳- به طور کلی فسنجان غذایی هست که با تجربه میشه فوت و فن هاش رو یاد گرفت، ولی رعایت کردن موارد بالا، مقدار آب و به اندازه ریختن رب انار خیلی بهتون کمک میکنه.

۱۴- پخت فسنجان بین ۵-۷ ساعت طول میکشه. البته به کوچیکی و بزرگی قابلمه و میزان موادتون هم بستگی داره. ولی به طور کلی این خورشت باید این پروسه رو طی کنه تا درست به روغن بیوفته و طعم واقعیش نمایان بشه. البته پخت داخل زود پز هم امکان پذیر هستش که به کیفیت طبخ معمولی نمیرسه و روغنی که میندازه از این کمتره، ولی حدود ۲/۵ ساعته آماده میشه.

تبیان / parsine